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来趟吃货说走就走的旅行吧--河北沧州

集号吧丨发表时间:2019-03-02丨访问量:323
[摘要]河北沧州人是懂得欣赏食物的人。他们深爱着自己脚下的土地,经过千百年的研究,发挥自身极致的智慧,把自然馈赠大化利用。于是在各自的食谱上,续写出了独属于自己的新历

作为一枚资深吃货,对于河北也是有割舍不断的迷恋。大概是旁边京津的光芒太闪耀,河北在国人眼中的存在感如此黯淡,以至于连提名特色美食时都让人张口无言,“美食盆地”的名头也不胫而走。要真论起来,冀菜被誉为中国第九大菜系,承德有承袭自皇家避暑山庄清宫御厨的宫廷菜,保定有入选上海世博中华美食街的直隶官府菜…

到河北沧州,下车就必去吃的河间驴肉火烧。沧州西接华北平原,东临渤海湾。在没有铁路的时代,一条京杭大运河便穿城而过,在造就这个码头城市的同时,也将它与天津、山东连成一线,使燕赵、津鲁风味在此交融。在百年后的今天,这样的风味也沿着人们口口相传的饮食习惯传承了下来。

因为如此特殊的地理位置,沧州广泛吸收冀菜的特长,又生长出了自己的特色。和直隶官府菜、宫廷菜比较,它多了一份儿粗犷;和冀中南乃至冀北塞外相比,又多了几分海洋气息。仅仅沧州这二字,仿佛透过字面就能听到海浪拍打礁石的历史感,以及令人唇齿留涎的藏在海平线下和沙泥之中的各种鲜美海味。

天上龙肉,地上驴肉。作为沧州的招牌,驴肉火烧真的是让人欲罢不能。跟河北人交朋友,最能谈的“吃的文化”一定是驴肉火烧。驴肉火烧是河北省的传统名吃,分为保定漕河派和沧州河间派。如今主要差别在于饼皮形状,前者为圆形厚约15mm,后者为方形厚约10mm。因此漕河派皮厚,能夹的馅也多;河间派则更胜在口感酥薄,脆多韧少。两方支持者互不相让,皆戏称对方为“邪教”。不过按照搜索大数据显示,现在北京、天津遍地开花的河北驴肉火烧,过半都是方派火烧的沧州河间味道。河间驴肉火烧历史悠久,伴随京杭大运河而生。码头带动商运发展,用驴颇多,淘汰下来的驴作为当时唯一可被合法屠宰的大型家畜,因此驴火也越发盛行。到了清代,甚至乾隆爷也为它的美味做过见证。

驴杂汤,在沧州饭店的菜单上,能把驴安排的明明白白的。或许是这百多年的近代史以来,太多负责运输的驴倒在了一个个河北的驿站之上。沧州河间人不仅仅有驴肉火烧,还有驴肝、驴心、驴筋、驴肚……数十种花式吃法,简直把驴安排得明明白白。要是你有选择困难症,不如就来一碗简简单单的驴杂汤。什么都有一点,却又杂而不乱,把味道都浓缩在这汤里。也把你对河北的味蕾记忆,都交待在这碗里了。

沧州羊肠子汤,你可能闻不惯,也可能吃不惯,但是不能否认,这个真的好吃好喝。每个在外地的沧州游子,回家肯定要趁着机会多吃些喝羊汤。沧州随处可见的摊位都是兴济羊肠子、盐山羊肠子、孟村羊肠子等等,都是祖传的老手艺,沧州人不管啥家庭都爱这一口。

沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于冀菜系。以菜鸡、番茄、豆瓣酱、大蒜、大料、辣椒为料制作而成。鸡翅、鸡肘、鸡腿肉,每一块火锅鸡都在沸腾中吸取了饱满的辣味。

铁狮子头其实就是猪肉丸子,红烧或油炸均可。沧州在基础做法上保留当地的咸鲜特色,味道香浓可口,外焦里嫩,是道非常美味的家常菜。铁狮子头这道菜之所以能成为沧州特色,主要是因为神医喜来乐作为沧州人喜食狮子头,而沧州有着一樽重达32吨的巨大镇海吼,为后周时期所建,民间把它称作铁狮子。两相结合,就叫铁狮子头了。

吃货沧州旅行

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